Schil de knolselderij. Snijd eerst in plakken, dan in repen van 2 cm en tot slot in schuine stukjes van 1 cm. Halveer de citroen. Snijd de wortels.
Doe de knolselderij, wortel en citroen in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat de groenten net onderstaan. Bind de helft van de salie samen met het keukentouw en doe in de pan. Kook de groenten in 15 minuten beetgaar. Kook de laatste 3 minuten de tuinerwten mee.
Snijd ondertussen 4 gram salie en de knoflook fijn. Bak de salie en knoflook twee minuten. Bak de rijst een minuut mee. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga zo door tot de risotto gaar is (20 min.)
Giet ondertussen de groenten af en neem de citroen en de salie eruit. Rasp de kaas. Schep de groenten met de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de deksel op de pan en laat 3 min. staan, van het vuur af.
Verhit ondertussen de olie en bak de rest van de salieblaadjes in 3 min. knapperig. Garneer de risotto met de gebakken salie.
